Gerösteter Blumenkohl mit Hähnchen

Gerösteter Blumenkohl:

1 Blumenkohl

Olivenöl

Grobes Meersalz

100 g Baconstreifen

1 Prise Kümmelkörner

200 g Cocktailtomaten, halbiert oder geviertelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 TL Chiliflocken

Saft einer Zitrone

1 Prise Salz und Pfeffer

75 g Parmesan, gehobelt

100 g eingelegte Oliven, gehackt

etwas Basilikum, gehackt


Gebackene Hähnchenbrust:

2 Hähnchenbrüste, hier Kikok

Olivenöl

Grobes Meersalz

Pfeffer

Chiliflocken

Geräuchertes Paprikapulver

100 g Mozarella, in Scheiben geschnitten

Chorizo-Salami, getrocknet, ca. 4-6 Scheiben

8-10 halb getrocknete Tomatenstücke

Den Blumenkohl in grobe Röschen zerteilen, in einer Schüssel mit ca. 60 ml Olivenöl übergießen und großzügig salzen. Ca. 80 ml Olivenöl mit dem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Den Monolith auf 180-200°C indirekte Hitze aufheizen und den Blumenkohl auf einer Plancha oder in einer Gusspfanne ca. 15 Minuten rösten. Anschließend den Bacon über dem Blumenkohl verteilen und eine Prise Kümmelkörner darüber verstreuen.

Nach ca. 10 Minuten die Tomaten dazugeben und den Blumenkohl mit der Ölmischung einpinseln. Das ganze zwischendurch vorsichtig wenden. Nach weiteren ca. 15-20 Minuten sollte der Blumenkohl nun ausreichend geröstet, der Bacon kross und die Tomaten leicht angeschmolzen sein. Nun den Parmesan und die Oliven darüberstreuen, bei geschlossenem Decken den Käse kurz anschmelzen lassen. Zum Servieren das Ganze mit Basilikum bestreuen.



Für die ausgezeichnet dazu passende, überbackene Hähnchenbrust diese vor dem Grillen trocken tupfen, mit einem Messer vorsichtig mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden und etwas platt drücken. Mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken und geräuchertem Paprikapulver würzen.

Die Hähnchenbrüste über direkter Hitze angrillen, bis die gewünschten Röstaromen erzeugt sind. Dann wenden, mit Mozarella, Chorizo und Tomaten belegen und bei geschlossenem Deckel weiter garen. Nach Bedarf nach einiger Zeit über indirekte Hitze legen.

Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist (Kerntemperatur von ca. 72°C), die Hähnchenbrüste mit einem großen Wender vom Grill holen und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.



Tipps zum gerösteten Blumenkohl:

Für dieses Rezept eignet sich ganz besonders die halbrunde Gusseisen-Plancha von Monolith. Sonst kann man den Blumenkohl auch in einer Gusspfanne oder auf der Griddleplatte zubereiten.
Noch feiner wird das Aroma, wenn man den Bacon durch italienischen Pancetta ersetzt.
Natürlich kann dieses Rezept auch ohne Bacon vegetarisch zubereitet werden. Dann sollte man etwas mehr Olivenöl beigeben.
Geröstete Pinienkerne eignen sich wunderbar als weiteres Topping.
Der geröstete Blumenkohl ist eine feine mediterrane Beilage zu Fleisch und Fisch, schmeckt aber auch auf Pasta.
Tipps zum überbackenen Hähnchen:

Auch dieses Gericht gelingt hervorragend auf einer Plancha.
Etwas kross gegrillter Bacon passt sehr gut als weitere Zutat.
Die Hähnchenbrust kann auch z.B. durch ein Schweinerückensteak oder eine dünne Scheibe Roastbeef ersetzt werden.
Auch beim Käse kann man bei diesem Rezept mit anderen Varianten experimentieren – dafür eignen sich Provolone oder Cheddar sehr gut.