Lammkeule mit gemischter Gemüsepfanne

Zutaten für 6-8 Personen:

3 Lammkeulen


Marinade:

1 Limettensaft
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen gehackt
Rosmarinzweig gehackt
Meersalz, Pfeffer


Gemüsepfanne:

100 ml Olivenöl
1 grüne Paprika (gewürfelt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 gelbe Paprika (gewürfelt)
2 rote Zwiebeln (gewürfelt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 Bund Kirschtomaten
Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Bio-Zitrone (Abrieb der Biozitrone)

Am Tag davor:
Zuerst die Lammkeulen vom Knochen auslösen. Am besten mit einem flexiblen Filetiermesser am Knochen entlang schneiden. Anschließend mit dem Saft einer Limette über Nacht in der Marinade eingelegen.

Zubereitung:
Am nächsten Tag wird das Fleisch auf die Rotisserie gesteckt, mit Fleischerband fixiert und festgebunden. In der Zwischenzeit den Monolith auf 120 – 130° C aufheizen. Nun die Rotisserie auf den Grill aufsetzen, den Spieß mit den Lammkeulen draufstecken und ca. 3,5 Std. bei 120° C drehen lassen.

Um ein dezentes Raucharoma zu erhalten, kann eine Räucherschienen-Füllung Ahorn-Pellets mit auf die Glut gegeben werden.

Die Gemüsepfanne
Das gesamte Gemüse wird gewürfelt (1:1) und in eine Gusspfanne gegeben. Für ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit der Keulen die Pfanne unter den Spieß mit den Lammkeulen auf den Rost stellen, dadurch wird das Gemüse in der Pfanne noch zusätzlich mit dem heruntertropfenden Fett und Fleischsaft aromatisiert.

Die Kerntemperatur der Keulen sollte ca. 57 – 60° C betragen, dann wird das Fleisch leicht rosé und superzart sein.


Guten Appetit!