Leicht gesmokter Camembert mit Kürbischutney

Camembert (Anzahl nach Belieben)

Zutaten Kürbischutney(ca. 5 Gläser)

600 g Kürbis (Hokkaido und Butternut)

2 säuerliche Äpfel

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehen

1,5 cm Ingwer

1 Chili (nach belieben)

3 TL Orange Delight

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

100 g Zucker

4 El Ahornsirup

100 ml Weißweinessig

100 ml Wasser

Zubereitung des Chutneys:

Im ersten Schritt Gläser und Deckel auskochen, dann könnt ihr das ganze, ähnlich wie Marmelade, ungekühlt aufbewahren.
Als nächstes den Kürbis (bei Bedarf) und Apfel schälen und in kleine, ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein schneiden oder pressen. Chili entkernen und ebenfalls fein schneiden.
Alle geschnittenen Zutaten in einen Topf geben und mit etwas Öl kurz anschwitzen. Zucker und Ahornsirup ebenfalls unterrühren und erhitzen.

Das Ganze mit Wasser und Essig ablöschen. Kräuter und das Gewürz zugeben, kurz aufkochen und dann für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren.

Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, Deckel aufschrauben und gut auskühlen lassen.

Zubereitung des reifen Camembert:

Den Monolith auf 160°C direkte Hitze einregeln.
Die Holzplanke auf den Rost legen und warten bis es anfängt zu duften.
Dann die Planke wenden und den Käse draufsetzen und für 15-20 Minuten grillen.
Der Käse ist fertig wenn er anfängt sich aufzublähen.
Camembert mit dem Kürbischutney und Baguette servieren.

Tipp:

Der reife Camembert auf der Holzplanke schmeckt intensiver je näher er am MHD ist.