Philly Cheesesteak Sandwich

Milch-Bun:

450 g Mehl (Typ 550)

1 EL Zucker

2 TL geräuchertes Salz

50 g weiche Butter

15 g frische Hefe

280 ml lauwarme Milch

1 Prise schwarzer Pfeffer


Käsesauce:

250 g Cheddar

100 g Frischkäse

1 TL Paprika edelsüß

300 ml Bio-Milch

1 EL Mehl

1 rote Habanero


Sonstige Zutaten:

600 g Flanksteak oder Spidersteak

250 g Pimentos

Salzflocken

Für die Milchbrötchen-Buns Mehl, Salz und Zucker mit der weichen Butter in einer Schüssel verkneten. Die Hefe mit der Milch glatt rühren, zur Mehlmischung gießen, zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten und ca. 8-10 Minuten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine bearbeiten. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend in beliebige Größen portionieren und ca. 20-25 Minuten bei 200°C im Monolith knusprig backen.

Um die Käsesauce herzustellen, die Milch mit der geschnittenen Chili und dem Paprikapulver aufkochen und sofort danach auf niedrige Stufe stellen. Dann den Cheddar unter ständigem Rühren hinzugeben. Weiter rühren, das Mehl dazugeben und die Sauce dabei leicht aufkochen – dabei nie das Rühren vergessen! Anschließend die Sauce etwas abkühlen lassen und den Frischkäse hinzugeben. Ab jetzt darf die Sauce nicht mehr aufkochen, da sie sonst klumpig wird und ausflockt. Beliebig mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Pimentos etwas einölen, in einer heißen Pfanne farbig anrösten und mit Salz abschmecken. Alternativ können die eingeölten Pimentos auch im Sieb über der Grillflamme geröstet werden. Dabei das Sieb immer schwenken, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Auch hier die Pimentos mit Salz abschmecken.

Das Steak mit einem Küchentuch abtupfen und auf dem Grillrost garen. Anschließend die Buns beliebig mit den Zutaten belegen.


Guten Appetit!