Rotwildrücken mit grünem Spargel und Tomaten

  • Zutaten

    700g Rotwildrücken

    200g Bacon Scheiben

    500g grüner Spargel

    200g Cherrytomaten

    4 El Teriyaki Sauce

    2 El Olivenöl

  • Zubereitung

    Den Monolith zuerst anheizen und auf einer Seite indirekt und auf der anderen Seite direkt eingeregeln. Die Temperatur kann durchaus auf 220° C hoch gehen.

    Den Rehrücken in gleichmäßig große Scheiben von je 5cm dicke schneiden. Die Scheiben werden nun mit Bacon umwickelt und mit Hilfe von Küchengarn befestigt.

    Als nächstes eine kleine Pfanne zur Hand nehmen und auf der direkten Seite platzieren. Das Olivenöl in die Pfanne geben und den grünen Spargel für ca. 10 Minuten grillen.

    Die Pfanne mit dem grünen Spargel jetzt in die indirekte Zone des Grills stellen und den Rotwildrücken auf zwei Seiten direkten grillen.

    Anschließend die Medaillons zur Seite legen und den zweiten Defloktorstein in den Monolith legen. Die Lüftungsschieber können jetzt geschlossen werden.

    Die Medaillons wieder in den Grill legen, die Cherrytomaten zum grünen Spargel geben und mit der Teriyaki Sauce abgießen.

    Das Ganze nun für ca. 20 Minuten indirekt ziehen lassen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 62° C erreicht hat, ist das Gericht fertig und kann serviert werden.

Ein Rezept von:

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